Voedingswaardes van de Spaanse Pata Negra ham
feb13

Voedingswaardes van de Spaanse Pata Negra ham

Ibérico ham is rijk aan proteïne, fosfor en calcium. Ook bevat het veel ijzer en vitamine B1 en B2. Varkens die met eikels gevoed zijn heben een hoger gehalte onverzadigde vetten, die cholesterol verlagend werken, goed zijn voor de bloedsomloop en een positief effect hebben op hart- en vaatziekten. Een gezond mediterraans dieet         Iberische ham, inclusief vetrandje en vetaders heeft een energiewaarde van 291 kcal/100g. Het vetzuren profiel is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren zoals oleïne en past in de meeste moderne dieëten. Het is calorie-arm en het cholesterolgehalte van 30-40 mg/100g is lager dan bij magere vleessoorten als bijvoorbeeld kip of kalkoen. Iberische ham bevat ook vitamine B1, B6, B12 en folium-zuur, zeer goed voor het zenuwsysteem en vitamine E, wat als antioxidant fungeerd. De ham is rijk aan mineralen zoals ijzer, fosfor, kalium, magnesium en zink. Tenslotte bevat het vlees veel proteïne, maar is door de proteolyse (biologische afbraak van proteïne) tijdens het rijpingsproces lichtverteerbaar. Recent onderzoek van de Fundación Jamón Serrano (2006) heeft uitgewezen dat de aanwezige spoorelementen (vooral ijzer en zink) zeer waardevolle stoffen zijn voor kinderen, sporters, mensen met bloedarmoede en werken als anti-stress middel. Onderzoek door professor John F. Macias van de universiteit van Salamanca heeft aangetoond dat een gematigde dagelijkse consumptie de bloeddruk aanzienlijk kan...

Read More
Web Analytics