Hoe de Spaanse Pata Negra ham te snijden?
feb13

Hoe de Spaanse Pata Negra ham te snijden?

How to cut the Spanish Pata Negra ham? To make a good cut of a iberico pata negra ham at home you shold follow some easy steps. First, prepare the tools for this task. The “Jamonero” a ham holder, a short rigid knife and a long flexible knife. All knives must be sharppened, it’s very important.   First put the ham in a ham holder, “jamonero”. Be sure you have a solid ham holder or the ham is going to keep on balancing while you cut. Cut the top skin and the fat covering the ham. Then slice the ham with a “jamonero” knife, try to do it as flat as you can, to keep the slice as big as you can. Keep on cutting until you get to the bone. Then turn it upside down and do the same procedure on the other side. The pieces of ham with rest near the bone are very tasty, pull them out with the short knife and eat them as “tapas”. Enjoy your meal!!! Buen provecho !!!...

Read More
Hoe het behoud van de Spaanse Pata Negra ham
feb13

Hoe het behoud van de Spaanse Pata Negra ham

Vacuüm verpakte gesneden producten: Na ontvangst meteen in de koelkast bewaren. Ongeveer 15 minuten voor het serveren uit de koelkast nemen. Op kamertemperatuur komen de smaak en structuur het beste tot uiting. Ham met bot: Neem na ontvangst de ham uit de doos en verwijder de hoes. De ham moet koel en droog bewaard worden en beschut tegen insecten. Men kan de ham ophangen of in een hamklem plaatsen. Op kamertemperatuur komen de smaak en structuur het beste tot uiting. De optimale manier om de ham te bewaren is om de aangesneden stukken te bedekken met de afgesneden vetlaag. Zo kan het vlees niet uitdrogen. Bedek de ham met een schone doek. Het kan gebeuren dat er als de ham een tijdje niet wordt aangesneden, er een laagje witte schimmel ontstaat. Dat is geen probleem, men kan het eenvoudig verwijderen met een stukje keukenpapier gedrenkt in...

Read More
Voedingswaardes van de Spaanse Pata Negra ham
feb13

Voedingswaardes van de Spaanse Pata Negra ham

Ibérico ham is rijk aan proteïne, fosfor en calcium. Ook bevat het veel ijzer en vitamine B1 en B2. Varkens die met eikels gevoed zijn heben een hoger gehalte onverzadigde vetten, die cholesterol verlagend werken, goed zijn voor de bloedsomloop en een positief effect hebben op hart- en vaatziekten. Een gezond mediterraans dieet         Iberische ham, inclusief vetrandje en vetaders heeft een energiewaarde van 291 kcal/100g. Het vetzuren profiel is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren zoals oleïne en past in de meeste moderne dieëten. Het is calorie-arm en het cholesterolgehalte van 30-40 mg/100g is lager dan bij magere vleessoorten als bijvoorbeeld kip of kalkoen. Iberische ham bevat ook vitamine B1, B6, B12 en folium-zuur, zeer goed voor het zenuwsysteem en vitamine E, wat als antioxidant fungeerd. De ham is rijk aan mineralen zoals ijzer, fosfor, kalium, magnesium en zink. Tenslotte bevat het vlees veel proteïne, maar is door de proteolyse (biologische afbraak van proteïne) tijdens het rijpingsproces lichtverteerbaar. Recent onderzoek van de Fundación Jamón Serrano (2006) heeft uitgewezen dat de aanwezige spoorelementen (vooral ijzer en zink) zeer waardevolle stoffen zijn voor kinderen, sporters, mensen met bloedarmoede en werken als anti-stress middel. Onderzoek door professor John F. Macias van de universiteit van Salamanca heeft aangetoond dat een gematigde dagelijkse consumptie de bloeddruk aanzienlijk kan...

Read More
Web Analytics