De stille vijand van ham

Je hebt ons advies opgevolgd, een 100% Iberische ham van eikelgevoerde varkens bij Jamonarium gekocht, geleerd hoe je hem moet snijden en genoten van de eerste plakken. Maar nu ligt de ham op de hamhouder en rijst de grote vraag: hoe bewaar je een gedeeltelijk gesneden ham?

Lucht, licht en temperatuurschommelingen zijn de natuurlijke vijanden van ham. Zonder goede bescherming oxideert het vlees, wordt het taai en verliest het zijn kenmerkende, heerlijke aroma. In deze gids delen we de geheimen van onze meester-hammakers om ervoor te zorgen dat de laatste plak net zo sappig is als de eerste.

1. De ideale plek: Waar moet ik de hamhouder neerzetten ?

De locatie is de eerste stap. De ham moet op een koele, droge en donkere plaats bewaard worden .

  • Buiten de keuken, indien mogelijk: in de keuken kunnen de temperatuur en luchtvochtigheid door het fornuis en de oven snel veranderen. Een voorraadkast of een koele hoek in de woonkamer is veel beter.
  • Bescherm tegen direct zonlicht: direct zonlicht oxideert vet zeer snel, waardoor het een ranzige smaak krijgt.
  • Constante temperatuur: idealiter tussen 15°C en 20°C. Plaats een hele of gedeeltelijk gesneden ham nooit in de koelkast (tenzij deze vacuüm verpakt en in plakjes gesneden is).

2. De truc om je eigen vet te gebruiken (Het natuurlijke dekseltje)

Dit is de belangrijkste tip voor het bewaren van een halfgare ham . Wanneer je de ham schoonmaakt, verwijder je dikke lagen zwoerd en wit/geelachtig vet. Gooi deze niet weg!

  • Gebruik: Leg deze reepjes wit vet op het snijplankje nadat u klaar bent met eten. Het vet werkt als een natuurlijke isolator en voorkomt dat lucht direct in contact komt met het vlees.
  • Let op: Gebruik het witte binnenste vet, niet de gele buitenste korst, want die heeft een bittere smaak die op de ham kan overgaan.

3. Bedek het werkstuk: Huishoudfolie of doek?

Hierover bestaat veel discussie, maar bij Jamonarium zijn we het over één ding eens: ham moet kunnen ademen .

  • Vermijd huishoudfolie : Het inpakken van het snijvlak met huishoudfolie creëert een vochtkamer die schimmelgroei kan bevorderen. Huishoudfolie is alleen aan te raden als u het werkstuk slechts voor korte tijd vervoert.
  • Ja, gebruik een katoenen doek: Bedek de hamhouder met een schone, ondoorzichtige, pluisvrije katoenen doek. Dit beschermt de hamhouder tegen stof en licht, terwijl hij toch kan ademen.

4. Wat te doen als er schimmel verschijnt?

Geen paniek. Als u na een paar dagen zonder aanraken een dun laagje witte schimmel op de schors of het snijvlak ziet, is dat volkomen normaal bij een biologisch droogproces.

  • Oplossing: Maak dat gedeelte eenvoudig schoon met een doekje bevochtigd met olijfolie, of verwijder de eerste plak als die te hard is geworden. De rest van het stuk is prima en heerlijk.

5. Het consumptietempo

Een ham is een levend product dat zich blijft ontwikkelen. Eenmaal geopend, dient deze idealiter binnen 21 tot 30 dagen te worden geconsumeerd . Mocht u denken dat u deze termijn niet kunt halen, dan kunt u de ham naar Jamonarium brengen, waar wij hem voor u snijden en vacuüm verpakken. Dit garandeert een extra houdbaarheid van 6 maanden.

Conclusie: Geduld en zorg.

Weten hoe je een gedeeltelijk opgegeten ham bewaart, is net zo belangrijk als weten hoe je de juiste ham kiest. Als je deze stappen volgt (natuurlijk vet, een katoenen doek en een koele plek), geniet je van de complete gastronomische ervaring, tot op het bot. Eet smakelijk!