Iberische ham is een emblematisch en geliefd product uit de Spaanse keuken, een delicatesse die wereldwijd geliefd is. De onmiskenbare smaak en het ambachtelijke productieproces maken het de ster van feesten en bijeenkomsten. Het kiezen van de juiste Iberische ham kan echter een lastige opgave zijn vanwege de vele beschikbare opties. Deze gids helpt u de beste keuze te maken voor elke gelegenheid en garandeert een onvergetelijke gastronomische ervaring.

samengesteld vlees prosciutto coppa pancetta delicatessen op evenement, Italiaans catering voor privé -evenementen

Soorten Iberische ham: welke moet u kiezen?

De eerste stap is bepalen welk type ham u zoekt. De belangrijkste categorieën worden bepaald door de zuiverheid van het varkensras en het dieet:

  • 100% Iberische Bellota Ham (Black Bridle): Deze ham wordt beschouwd als de meest prestigieuze ham en is afkomstig van varkens die uitsluitend met eikels en natuurlijke weiden zijn gevoerd tijdens de montanera (vrije uitloop) periode. De ham heeft een intense en diepe smaak, ideaal voor wie op zoek is naar een rijke en complexe culinaire ervaring. Traditioneel wordt deze ham gereserveerd voor speciale gelegenheden en verfijnde diners.
  • Iberische Bellota Ham (Red Bridle): Deze ham is afkomstig van varkens die met eikels zijn gevoerd, maar met een lager percentage raszuiverheid. Het is een uitstekende keuze als u de voorkeur geeft aan een ham met een krachtige smaak , maar tegen een iets lagere prijs.
  • Iberische Cebo de Campo Ham (Groene Bridle): Afkomstig van varkens die in de buitenlucht op natuurlijke weiden en met hoogwaardig voer zijn grootgebracht. Het heeft een evenwichtige en milde smaak, geschikt voor wie de voorkeur geeft aan een lichtere smaak.
  • Iberische Cebo Ham (Witte Bridle): Dit is de meest betaalbare soort, afkomstig van varkens die op de boerderij worden gehouden en met ruwvoer worden gevoerd. De smaak is eenvoudiger en milder, perfect voor wie op zoek is naar een lichtere ham voor elke gelegenheid.

Beschermde Oorsprongsbenamingen (BOB) van Iberische ham

Denk aan de BOB voor Iberische ham, die de kwaliteit en authenticiteit ervan garandeert. De vier belangrijkste BOB’s zijn:

  • Jabugo: Bijzonder gewaardeerd om zijn traditie en kwaliteit, gelegen in de Sierra de Huelva.
  • Guijuelo: Beroemd om zijn milde en aromatische hammen, met koude, droge winters die een perfecte rijping bevorderen.
  • Extremadura: Dit gebied beslaat een groot gebied waar varkens in uitgestrekte weilanden worden gefokt.
  • Los Pedroches: Bekend om de hammen met een perfecte balans tussen smaak en textuur.

Kenmerken van een goede Iberische ham

Om een goede Iberische ham te identificeren, moet u op de volgende kenmerken letten:

  • Uiterlijk: De hoef moet glanzend, zwart zijn , een teken van raszuiverheid. Het vet moet zacht en gelig zijn, wat wijst op een goede infiltratie in het vlees. Het bot moet goudbruin zijn.
  • Textuur en marmering: Het vlees moet een fijne, gelijkmatige marmering hebben . De ham moet stevig maar niet taai aanvoelen en bij het snijden een aangename, doordringende geur afgeven. De rump moet lichtjes meegeven als je erop drukt.
  • Smaak en aroma : De smaak moet complex en langdurig zijn, met nuances van noten, kruiden en eikels. Een goede ham moet in je mond smelten en geleidelijk zijn smaak afgeven.

Praktische tips voor het kopen van Iberische ham

Om zeker te zijn van een goede keuze, houd dan de volgende tips in gedachten:

  • Controleer het etiket: Zorg ervoor dat de ham een duidelijk etiket heeft met de categorie en herkomstaanduiding. De gekleurde band is een goede indicator voor de kwaliteit van de ham .
  • Overweeg pekelen: een eikelham moet minimaal 36 maanden pekelen, terwijl een ceboham tussen de 24 en 30 maanden kan pekelen. Voor een eikelham van 8 kg moet je rekenen op pekeltijden van meer dan 36 maanden en minder dan 48 maanden.
  • Prijs- en kwaliteitsoverwegingen: De prijs varieert afhankelijk van het type ham. Een 50% Iberische ceboham kan tussen de € 180 en € 200 kosten, terwijl een 100% Iberische ham van eikelgevoerde varkens € 400 of € 500 kan kosten. Het is belangrijk om een balans te vinden tussen kwaliteit en budget.

Iberische ham snijden

De snit beïnvloedt de smaakbeleving.

  • Handmatig snijden : Dit is de beste manier om optimaal van ham te genieten. De vleessnijder snijdt de ham in dunne, waaiervormige plakjes om de textuur, het vetgehalte en de smaak te waarderen.
  • Machinaal snijden : Dit is een goede optie als u geen ervaring hebt met handmatig snijden. Hiermee zorgt u ervoor dat de snede zo dun mogelijk is, zodat u het potentieel van de ham optimaal benut.

Ideale combinaties met Iberische ham

Iberische ham kan op zichzelf worden gegeten, maar er zijn ook combinaties die de smaak versterken:

  • Rode wijnen: Vooral wijnen met veel body en complexiteit, zoals een Ribera del Duero of een Rioja, die de intense smaak van eikelham goed aanvullen.
  • Witte wijn: Een droge witte wijn is ideaal bij cebo- of recebo-hammen, vooral voor zomerfeesten.
  • Bier: Voor een informeel drankje kunt u kiezen voor een ambachtelijk of licht biertje.

De perfecte Iberische ham voor elke gelegenheid

De keuze van de ideale Iberische ham hangt af van het soort evenement en het aantal personen:

  • Kleine bijeenkomsten: Een Iberische ham van eikelvarkens is een uitstekende keuze voor een maaltijd met vrienden of een klein feestje thuis.
  • Grote evenementen: Kies voor grotere hammen of meerdere stukken, bijvoorbeeld cebo- of recebohammen, die een goede balans bieden tussen kwaliteit en prijs. Voor bruiloften, doopfeesten of communies is een 100% Iberische eikelham van Arturo Sánchez, 100 jaar oud, wellicht ideaal.

Uiteindelijk vereist het kiezen van de perfecte Iberische ham aandacht voor verschillende details, van het type en de oorsprongsbenaming tot de prijs en fysieke kenmerken. Houd rekening met uw persoonlijke voorkeuren wat betreft smaak en textuur, en met uw budget. Of u nu de voorkeur geeft aan een ham met een krachtige smaak of een mildere, meer betaalbare optie, er is altijd een perfecte optie voor u. Geniet van het selectieproces en vooral van de onvergelijkbare smaak van een goede Iberische ham.