5 video’s: Het snijden van een “Pata Negra” Bellota schouderham

5 video’s: Het snijden van een “Pata Negra” Bellota schouderham
Geplaatst door despaanseham in Spaanse ham snijden, hamklem jamonero, Spaanse Bellota, Spaanse ham, Spaanse Pata Negra / Geen reactie

Wilt u weten hoe men een “Pata Negra” schouderham snijdt? Bekijk dan onze video’s.

Om een Spaanse schouderham te snijden heb je een hamklem nodig, een lang flexibel snijmes en een robuust kort mes.

Volg de volgende instructies om een Spaanse ham te snijden:
Het plaatsen van de schouderham:

• Bij een schouderham maakt het niet zo veel uit waar je begint te snijden, want men consumeert de ham sneller en het uitdrogingsproces is aan beide zijden ongeveer gelijk.
• Echter, als de hoef naar beneden wijst zal men bijna geen vet aantreffen, dat is het lekkerste en best gerijpte deel. Met de hoef omhoog snijdt men in een zachter deel met wat zoetere smaken en hoger vetgehalte. In ons voorbeeld beginnen we met de hoef naar beneden.

Het aanbreken van de schouderham: Verwijder de huid en de bovenste vetlaag, die zijn niet eetbaar.
Laten we een paar plakjes afsnijden:

• Begin de ham te snijden van boven naar beneden (zie foto). Maak dunne, kleine, hapklare plakjes.
• De schouderham onderscheidt zich door het platte bot aan de onderkant, het schouderblad.
• Aan de buitenkant is het schouderblad plat, aan de binnenkant T-vormig. Daarom kan men het beste in verticale richting snijden.

Bekijk onze 5 video’s over het snijden van een Spaanse “Pata Negra” Bellota schouderham.

 


Author: spaanseham

Share This Post On
Web Analytics