Hoe het behoud van de Spaanse Pata Negra ham
feb13

Hoe het behoud van de Spaanse Pata Negra ham

Vacuüm verpakte gesneden producten: Na ontvangst meteen in de koelkast bewaren. Ongeveer 15 minuten voor het serveren uit de koelkast nemen. Op kamertemperatuur komen de smaak en structuur het beste tot uiting. Ham met bot: Neem na ontvangst de ham uit de doos en verwijder de hoes. De ham moet koel en droog bewaard worden en beschut tegen insecten. Men kan de ham ophangen of in een hamklem plaatsen. Op kamertemperatuur komen de smaak en structuur het beste tot uiting. De optimale manier om de ham te bewaren is om de aangesneden stukken te bedekken met de afgesneden vetlaag. Zo kan het vlees niet uitdrogen. Bedek de ham met een schone doek. Het kan gebeuren dat er als de ham een tijdje niet wordt aangesneden, er een laagje witte schimmel ontstaat. Dat is geen probleem, men kan het eenvoudig verwijderen met een stukje keukenpapier gedrenkt in...

Read More
Extremadura, het land van de Spaanse pata negra ham
feb13

Extremadura, het land van de Spaanse pata negra ham

Extremadura is een regio van contrasten en variatie, waar de beste Ibérico ham uit Spanje vandaan komt. De reden hiervoor is de uitstekende ‘Dehesa Extremeña’. De Dehesa is het gebied met weideland en eikenbossen waar de Iberische varkens op traditionele wijze worden gehouden. Extremadura is een autonome regio in het westen van Spanje met Mérida als hoofdstad. Het bestaat uit de provincies Cáceres en Badajoz. Het gebied grenst aan de westelijke zijde aan Portugal en is beroemd om de veelzijdige  flora en fauna. Bijzonder ongerept zijn de natuurgebieden Parque Nacional de Monfragüe en Parque Natural del Tajo Internacional. In het noorden grenst het gebied aan Castile-Léon, ten zuiden aan Andalusië en in het oosten aan Castile-La-Mancha. In Extremadura bevindt zich ongeveer een miljoen hectare aan weideland en nog eens een miljoen hectare aan bos. Die combinatie maakt het tot een ecologisch paradijs.    ...

Read More
Rijpingsproces van de Spaanse Pata Negra ham
feb13

Rijpingsproces van de Spaanse Pata Negra ham

Wij werken met Iberische ham, Ibérico ham Bellota, Serrano ham en Gran Reserve, voor de meest veeleisende fijnproevers. Al onze producten worden in verschillende stadia van het rijpingsproces geselecteerd, om het heerlijke eindproduct te produceren met zijn excellente aroma, kleur, structuur en smaak. De Iberische varkens (Ibérico of Pata Negra) worden gefokt in grote boerderijen waar de dieren voornamelijk eikels eten, voor vlees van de beste...

Read More
Web Analytics