Recepten met Spaanse ham: Pata negra ham met meloen
feb13

Recepten met Spaanse ham: Pata negra ham met meloen

Zie ook: Recepten met Spaanse ham, Serrano en Pata Negra. Meloen met ham is een gerecht dat gewoonlijk in de lente en in de zomer wordt gegeten. Het bijzonder smakelijke aan dit gerecht is de combinatie van de zoete meloen met de zoute gerijpte ham. Vroeger at men meloen met zout als amuse. Het zout te vervangen door een heerlijk plakje ham was een logische ontwikkeling.     Het recept heeft maar weinig ingrediënten, maar wordt op vele verschillende manieren toebereid. Men kan de meloen in blokjes snijden en de plakjes ham eromheen vouwen, ook kan men de meloen en de ham in kleine stukjes snijden en als een salade serveren. Een bijzonder manier is om de meloen te pureren  en in een schaal met plakjes ham te bedekken. Natuurlijk kan men ook spiesen maken van de ham en meloenblokjes. Hoe dan ook, de meloen moet zoet, pitloos en koud zijn voor het optimale contrast met de ham. Bij dit gerecht past uitstekend een zoete wijn, of een cava....

Read More
Hoe de Spaanse Pata Negra ham te snijden?
feb13

Hoe de Spaanse Pata Negra ham te snijden?

How to cut the Spanish Pata Negra ham? To make a good cut of a iberico pata negra ham at home you shold follow some easy steps. First, prepare the tools for this task. The “Jamonero” a ham holder, a short rigid knife and a long flexible knife. All knives must be sharppened, it’s very important.   First put the ham in a ham holder, “jamonero”. Be sure you have a solid ham holder or the ham is going to keep on balancing while you cut. Cut the top skin and the fat covering the ham. Then slice the ham with a “jamonero” knife, try to do it as flat as you can, to keep the slice as big as you can. Keep on cutting until you get to the bone. Then turn it upside down and do the same procedure on the other side. The pieces of ham with rest near the bone are very tasty, pull them out with the short knife and eat them as “tapas”. Enjoy your meal!!! Buen provecho !!!...

Read More
Hoe het behoud van de Spaanse Pata Negra ham
feb13

Hoe het behoud van de Spaanse Pata Negra ham

Vacuüm verpakte gesneden producten: Na ontvangst meteen in de koelkast bewaren. Ongeveer 15 minuten voor het serveren uit de koelkast nemen. Op kamertemperatuur komen de smaak en structuur het beste tot uiting. Ham met bot: Neem na ontvangst de ham uit de doos en verwijder de hoes. De ham moet koel en droog bewaard worden en beschut tegen insecten. Men kan de ham ophangen of in een hamklem plaatsen. Op kamertemperatuur komen de smaak en structuur het beste tot uiting. De optimale manier om de ham te bewaren is om de aangesneden stukken te bedekken met de afgesneden vetlaag. Zo kan het vlees niet uitdrogen. Bedek de ham met een schone doek. Het kan gebeuren dat er als de ham een tijdje niet wordt aangesneden, er een laagje witte schimmel ontstaat. Dat is geen probleem, men kan het eenvoudig verwijderen met een stukje keukenpapier gedrenkt in...

Read More
Extremadura, het land van de Spaanse pata negra ham
feb13

Extremadura, het land van de Spaanse pata negra ham

Extremadura is een regio van contrasten en variatie, waar de beste Ibérico ham uit Spanje vandaan komt. De reden hiervoor is de uitstekende ‘Dehesa Extremeña’. De Dehesa is het gebied met weideland en eikenbossen waar de Iberische varkens op traditionele wijze worden gehouden. Extremadura is een autonome regio in het westen van Spanje met Mérida als hoofdstad. Het bestaat uit de provincies Cáceres en Badajoz. Het gebied grenst aan de westelijke zijde aan Portugal en is beroemd om de veelzijdige  flora en fauna. Bijzonder ongerept zijn de natuurgebieden Parque Nacional de Monfragüe en Parque Natural del Tajo Internacional. In het noorden grenst het gebied aan Castile-Léon, ten zuiden aan Andalusië en in het oosten aan Castile-La-Mancha. In Extremadura bevindt zich ongeveer een miljoen hectare aan weideland en nog eens een miljoen hectare aan bos. Die combinatie maakt het tot een ecologisch paradijs.    ...

Read More
Voedingswaardes van de Spaanse Pata Negra ham
feb13

Voedingswaardes van de Spaanse Pata Negra ham

Ibérico ham is rijk aan proteïne, fosfor en calcium. Ook bevat het veel ijzer en vitamine B1 en B2. Varkens die met eikels gevoed zijn heben een hoger gehalte onverzadigde vetten, die cholesterol verlagend werken, goed zijn voor de bloedsomloop en een positief effect hebben op hart- en vaatziekten. Een gezond mediterraans dieet         Iberische ham, inclusief vetrandje en vetaders heeft een energiewaarde van 291 kcal/100g. Het vetzuren profiel is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren zoals oleïne en past in de meeste moderne dieëten. Het is calorie-arm en het cholesterolgehalte van 30-40 mg/100g is lager dan bij magere vleessoorten als bijvoorbeeld kip of kalkoen. Iberische ham bevat ook vitamine B1, B6, B12 en folium-zuur, zeer goed voor het zenuwsysteem en vitamine E, wat als antioxidant fungeerd. De ham is rijk aan mineralen zoals ijzer, fosfor, kalium, magnesium en zink. Tenslotte bevat het vlees veel proteïne, maar is door de proteolyse (biologische afbraak van proteïne) tijdens het rijpingsproces lichtverteerbaar. Recent onderzoek van de Fundación Jamón Serrano (2006) heeft uitgewezen dat de aanwezige spoorelementen (vooral ijzer en zink) zeer waardevolle stoffen zijn voor kinderen, sporters, mensen met bloedarmoede en werken als anti-stress middel. Onderzoek door professor John F. Macias van de universiteit van Salamanca heeft aangetoond dat een gematigde dagelijkse consumptie de bloeddruk aanzienlijk kan...

Read More
Web Analytics